图源-图虫创意
“当我有钱的时候，我会回到家乡开自己的咖啡店，晒太阳，喝咖啡，享受平淡的生活。
这是许多在大城市努力工作的年轻人的内心写照。他们厌倦了为老板工作，攒够了钱，立即辞职开了一家咖啡店。从那时起，生活只是诗歌和距离。
日销30单就能活下去。
实现目标并不难
“在县城开咖啡馆，年租1W如果租金控制在1，那就是道坎，不管位置和客流如何。W下面，日销30单就不用为了生存而苦苦挣扎了。店主“时间拾荒者”是从上海回陕西咸阳开店的。
如果有一群稳定的回头客作为这样的订单量的基本盘，实现目标并不难。事实上，小订单量给了店主更多的时间和精力来研究如何准确地为目标客户服务。
事实上，相当一部分县城咖啡店老板在自媒体上证实了这种模式是可行的。“时间拾荒者”表示，他的店铺日流量稳定在800元左右，其中90%是熟客贡献的。
客户群锁定在年轻上班族、中年妇女、已育上班族等人群中。这些人有一个共同的特点，他们的生活水平和认知度相对较高。
由于客流量小，经过半年的商业观察，他发现消费者对咖啡质量要求不高，还没有达到选豆的水平。这些顾客更喜欢甜奶咖啡。
然而，“时间拾荒者”的咖啡馆从不简单地煮咖啡。他店里定期举办的“失恋音乐会”在县城青年中相当有名。
因为生意不忙，“时间拾荒者”每天都有时间和客户聊天，了解客户的需求。发现这些返乡青年中，很多人回来后没有随着身体平衡去县城，收入落差，生活方式变化，缺乏情感交流渠道。
“时间拾荒者”因为回国而失恋，策划了一个“单身联盟”小组，让他们在咖啡馆聚会交流唱歌的主题活动。现在，这个活动的成员已经成为他咖啡馆最稳定的客户。即使有人后来再出去工作，他们在有活动的时候还是会帮忙。
鉴于这些顾客的偏好和特点，店主的日常经营主要是为了满足顾客商店的社会需求，并在此期间不断更换商店的装饰。此外，咖啡馆还经常举办音乐会、电影会议和其他活动，通过各种主题活动增加商店和顾客之间的粘性。
“我的家庭仍然主要是外卖，外卖端口是美团和微信。两者的日订单约为30个订单，商店的稳定客流在两三张桌子上，日出杯的数量为30-50杯，营业额略有波动，最多可达1000元。这个结果并不是很好，但它是由熟人和美团来实现的。令人惊讶的是，我的咖啡馆也出现了宿迁市咖啡馆排名第三。
从目前的观察来看，25-40岁的消费者最多，20-25岁的消费者是第二组。县城人比咖啡更喜欢喝奶茶。
店主通过美团后台数据发现，这些购买自己咖啡的顾客经常购买咖啡茶百道、一点点。原因是消费认知有限，地理位置因素，奶茶店多在人流量大的商业区开业。
“现在客户回购很高，核心客户每周消费3~4杯左右，有人每天下单。
县级咖啡消费也有自己的要求。例如，咖啡口味应该是中性和流行的产品，不应该太酸或太苦。例如，一些过于强调创意和特殊色调的产品在县级咖啡消费中通常并不令人愉快。
总的来说，县城咖啡消费者的喜爱还是跟着头品牌的影响，比如瑞幸爆款-生椰拿铁在全国“狂轰滥炸”时，及时在县城推出同名产品，销量不会太差。
与其说是为县城开了一个了解咖啡的地方，不如说是为村民们增加了一个遛娃、聊天的地方。
中国咖啡市场还远未完全发展
还有很多红利可以挖
根据美团餐饮发布的《2022年中国现制咖啡品类发展报告》，截至2022年5月，中国大陆已有11.73万家咖啡店。2021年，中国新增咖啡相关企业2.59万家，同比增长12.5%。
另据红餐网根据发布的《2022年中国餐饮发展报告》，中国三线以下咖啡店数量占24.2%。换句话说，去年三线以下城市每年新开3万 咖啡馆。
图源：红餐大数据
在年均消费只有9杯的县城，如何承载这么多咖啡馆？
瑞幸咖啡在一线城市，新一线城市二线城市的分布比例仍然占很大一部分，占门店总数的81.24%，而其他门店几乎都分布在三四线及以下的下沉市场。
虽然比例不高，但对于连锁咖啡品牌来说，这个基数也很大，已经有1000多家门店。据资料显示，即使是以平价为主、以县市场为主的幸运咖啡，其门店总数也只有411家。
幸运咖啡市场已经足够下沉。目前覆盖三五线城市75%以上，新一线城市15.9%。规模上，单店经营占60%以上，10多家连锁咖啡品牌占7%以上。也就是说，国内绝大多数咖啡店主都面临着“单店盈利”的问题。
图源：幸运咖官微
据美团餐饮报道，2021年小众品类咖啡品类同比增长178.7%，远超其他品类，遥遥领先。
数据显示，中国咖啡消费的年均增长率为15%，而世界只有2%。中国咖啡市场还远未完全发展，仍有许多红利可挖。
新企业家可能认为，他们不仅可以看到机会，而且可以满足自己的偏好，但仍然很难避免死循环：销售咖啡需要绑定高流量和中高消费者群体，相应的，商店运营成本一定很高，但是单独卖咖啡赚不到钱。增加多边业务是对企业家跨境能力的极大考验，更不用说先做品牌了产业链。
县城也发生了新的变化:餐饮品牌下沉。虽然这种下沉趋势还没有吹向咖啡市场，但奶茶市场正在蓬勃发展，比如低价蜜雪冰城、中端价位的书亦烧仙草已经进入。前者的受众多是学生，后者的受众是上班族。
一些县咖啡馆经营者认为，他们的客户单价是16-20元，相当于书中烧仙草的价格。他们不仅没有危机感，而且认为这是一个很好的机会。
首先，下沉的茶叶品牌并没有抓住咖啡用户；其次，即使咖啡品牌下沉，首先要做的是培养用户的思想，在一定程度上促进整个咖啡行业。
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来源|创业邦微信微信官方账号，来自中国饮料快报（ID：zgypkb），作者王健，编辑，三月
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